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Desde los inicios de este blog he crecido... Así que te invito a que visites mi nuevo sitio, y no te pierdas nada con todo lo relacionado a salud, healthy style, recetas, ideas, etc.
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Eli
domingo, 21 de enero de 2018
viernes, 30 de diciembre de 2016
OTRA DE GALLETAS BLW
En realidad, al igual que la receta de galletas de avena y plátano, se trata de una receta de galletas saludables apta para toda la
familia. Éstas, además, tienen la “gracia” de que pueden considerarse como unas
galletas perfectas para regalar, para hacerse en época navideña o para preparar
junto a niños aquell@s que tengáis peques algo más mayores…
Tardan un poco más a prepararse que las de avena, pero no
penséis que mucho más tiempo…
Son galletas tipo las de mantequilla de toda la vida. De
ésas que se cortan con ayuda de moldes, se hornean y decoran con glasa,
chocolate, etc. Peeeeeroooo no llevan mantequilla. En su lugar, usaremos judías
blancas trituradas 😏. Con este ingrediente aportaremos a la receta la textura que necesitamos (y que en su lugar le aportarían las mantequillas o margarinas convencionales) y
un alto valor nutricional y proteico, sin añadir a las galletas ningún tipo de
sabor que pueda recordarnos al de las judías en sí. ¿Genial, no? Si encima no
llevan azúcar ni harina refinados y además es apta para aquellos alérgicos al
huevo y la lactosa… se convierte en una receta de 10.
Esta idea la saqué del canal youtube Postres Saludables, que os recomiendo visitar sin duda.
Con estas cantidades de ingredientes me salieron unas
15-16 galletas, pero dependiendo claro está del molde que utilicéis, os saldrán
más o menos unidades.
Si seguís estas proporciones, no hay más misterio:
salieron muy buenas!
**LOS INGREDIENTES
130 gramos de harina de avena integral.
75 gramos de harina de almendras (=almendras molidas).
35 gramos de aceite de coco (por ser muy suave y rico en
grasas saludables, aporta un toque de mayor suavidad que si usáramos el de
oliva, pero puede sustituirse por éste último).
50 gramos de “mantequilla” de judías blancas*.
5 cucharadas soperas de panela.
1 cucharada sopera de sirope de ágave.
3 cucharadas soperas de leche vegetal de nuestra
preferencia (avena, arroz, almendra, soja…).
1 pizca de sal.
1 pizca de vainilla natural (opcional, pero da un toque
especial. Que sea “muy pizca”, pues la vainilla natural tiende a amargar).
*Comenzamos con la falsa mantequilla a base de judías:
cogemos judías blancas en conserva. Las enjuagamos hasta que el agua salga
totalmente limpia y sin espumilla. Las dejamos secar en el escurridor y las
batimos en un vaso alto con la ayuda de un túrmix, hasta obtener una mezcla
cremosa y homogénea. Reservamos.
En un bol batimos con un batidor manual de varillas la
leche vegetal y la panela. Incorporamos la mantequilla de judías y seguimos batiendo
hasta conseguir una textura lo más homogénea posible (quedaran alguno grumos
pequeños, pero no importa. Al final de todo quedarán bien integrados. Podéis
batirlo con el túrmix si queréis). Por último añadimos el aceite de coco, que
para aquellos que no estéis familiarizados os recuerdo que es un aceite que se
solidifica a temperatura ambiente en invierno, de modo que para añadirlo
líquido precisaréis de ponerlo unos segundos en el microondas. Yo lo he usado
tanto sólido como líquido y no he observado diferencia. Batimos todo de nuevo.
En un bol aparte añadimos los ingredientes secos: la
harina de avena, la de almendra, la sal y la vainilla. Los mezclamos (con una
cuchara mismamente).
A esta mezcla de ingredientes secos añadimos la otra
mezcla y, con la mano (importante
hacerlo con la mano) amasaremos hasta obtener una mezcla compacta. Con unos 5
minutos es suficiente. Sabremos que la mezcla está perfecta cuando ceda
suavemente a la presión de nuestros dedos, como si se tratara de plastilina
blanda.
Dividimos esta masa en dos bolas, y las envolvemos por
separado con papel film. Las reservamos en la nevera durante unos 15 minutos.
Con esto conseguiremos una masa más fácil de manipular.
Ponemos a precalentar el horno.
Transcurridos estos 15 minutos, colocamos la porción de
la masa entre dos hojas de papel vegetal (papel de horno), y con la ayuda de un
rodillo (o botella de vidrio) vamos estirando la masa. El grosor ideal para mí
es de unos 3-4 mm a ojo de buen cubero: ni muy fina (para que no se rompan las
galletas al cortarlas y pasarlas a la bandeja del horno) ni muy gruesas (para
que sean un poco crujientes).
Una vez la masa está estirada, con la ayuda de los moldes
que queramos vamos obteniendo las galletas. Con cuidado (nos podemos ayudar de
un cuchillo de punta redonda) colocamos las galletas cortadas en la bandeja del
horno, forrada previamente con papel vegetal.
Las horneamos durante 10-12 minutos, hasta que estén
doradas.
Inmediatamente después de haberlas horneado, las dejamos
enfriar en la propia bandeja 5 minutos. Y, pasado ese tiempo, las pasamos a una
rejilla para dejarlas enfriar del todo. Si nada más salir del horno las pasáis
a la rejilla saltándoos ese enfriado intermedio, corréis el riesgo de que se os
rompan las galletitas.
Si queréis, una vez frías, las podéis decorar con
chocolate fundido. En decoración la imaginación es libre!
Se conservan perfectamente en un tupper hermético.
Disfrutadlas!
Yo las hice con forma de muñequito y las decoré con chocolate fundido sin azúcar, valiéndome de un palillo para los ojos y la boca. |
viernes, 18 de noviembre de 2016
BLW Y LAS LEGUMBRES
De todos los grupos de alimentos básicos, no sé el motivo, pero las legumbres fue el que más difícil se me antojaba de ofrecer, y además lo introduje relativamente tarde (a finales del séptimo mes de Mia). Imagino que no se me ocurrían formas de prepararlas... Ahora lo veo una tontería, pero si estás en esta situación, quizá esta entrada te sirva de ayuda.
5 BUENAS RAZONES PARA INTRODUCIR DESDE YA LAS LEGUMBRES:
2 - Altas en proteínas.
3 - Fuentes de hierro, mineral cuyas reservas tienden a reducirse tras los 6 primeros meses con LME.
4 - Ricas en vitaminas del grupo B, que colaboran en el buen funcionamiento del sistema nervioso.
5 - Bajo coste económico pero de alto valor nutricional.
Y dicho ésto:
A QUÉ EDAD
PUEDEN INCORPORARSE LAS LEGUMBRES?
A partir de
los 6 meses, en el momento de la introducción a la Alimentación Complementaria.
¿TODAS?
Todas:
garbanzos, cacahuetes (en formato crema, totalmente triturados), judías verdes, judías blancas, frijoles, lentejas, soja y derivados (tofu, tempeh…) etc. ¿Sabías que
los cacahuetes también son legumbres? Pues sí :D
¿CÓMO LAS
INCORPORO? En función de la edad de nuestro bebé:
6-8 MESES
Hasta que no
tengan el movimiento de pinza entrenado, es recomendable ofrecer los alimentos
en tiras largas y anchas, fáciles de agarrar con sus puñitos. Las legumbres,
salvo las judías verdes, son precisamente pequeñas, por lo que al principio del
BLW es recomendable prepararlas en un formato que les sea cómodo de comer.
Hay dos
formas estupendas para que coman legumbres esos primeros meses en que aún no
tienen destreza cogiendo alimentos de tamaño chiquitito:
- 1) En puré:
sabéis lo que es el hummus? La mayoría seguro que lo conocéis: es un puré de garbanzos,
muy popular en la cocina árabe, y cuya receta original se basa en triturar
garbanzos junto a ajo, jugo de limón, tahini (crema de sésamo) y
comino hasta obtener una textura pastosa. Bien, pues podéis hacer hummus de
cualquier legumbre: lentejas, judías blancas, frijoles… Yo lo realizo de la
siguiente forma:
o
200 gramos
de legumbre (garbanzos, lentejas…)
o
1 cucharada
de aceite de oliva
o
1 cucharada
de tahini
El último
que he hecho ya lleva ajo y limón, y le ha gustado igual (con 10 meses), pero
me dio reparos incluir ambos en los primeros hummus...
**IDEAS PARA
OFRECER ESE PURÉ**
- Untado en
tortitas de arroz o pan (las tortitas que gasto caso no tienen sal, y el pan lo
hacemos de espelta y casero, al que apenas le añadimos sal tampoco).
- Rellenando
pasta (las típicas conchas de pasta son ideales, por ejemplo).
- Cubriendo
pasta (podéis hervir placas de canelones, untarlas con ese puré y enrollarlas
para que las pueda agarrar bien).
- En forma de
topping: hervid trozos alargados de verduras (calabacín, zanahoria, etc) y
coronadlos con un poco del puré.
2) En formato hamburguesa(tenéis varias recetas e ideas en el blog).
martes, 8 de noviembre de 2016
ALIMENTOS A EVITAR BLW (I): LA SAL
En el BLW, es más sencillo
hablar directamente de los alimentos que debemos evitar que de aquellos que generan controversia infundada (gluten,
huevos, frutas tropicales, etc).
Hay dos claros ejemplos, que
estaréis HARTOS de oír: el azúcar y la sal. (Más info de los alimentos que
debemos evitar en esta entrada).
¿CUÁNTA SAL PUEDEN TOMAR LOS BEBÉS?
La OMS, en sus
recomendaciones, habla de niños, y no de bebés, y ni siquiera aporta datos para
los primeros. Pero es una directriz a tener cuenta. Esto es lo que dice: La
OMS recomienda reducir la ingesta de sodio para controlar la tensión arterial
entre los niños (recomendación firme).
El consumo máximo recomendado para los adultos, 2 g/día, debe reducirse para
que sea proporcional a las necesidades energéticas del niño.
Leyendo esto, uno podría
pensar que la OMS no “se moja” en citar las cantidades para niños. Pero bajo mi
punto de vista, la lectura es otra: los adultos debemos tomar poca sal, y de
este modo a la hora de cocinar, estaremos procurando el bienestar para toda la
familia en general, para que cuando ese bebé crezca, adquiera hábitos
saludables.
Lo comentaba ya Carlos
González en una entrevista en directo (para la que hice una trilogía :-D): de nada sirve que un pediatra diga que los
bebés no pueden tomar sal, y que es mejor cocinar “expresamente para ellos” si
a partir del año abrimos la veda, y les damos el mismo alimento que
consumimos nosotros (si ese alimento es alto en sal o azúcar o grasas
hidrogenadas, etc).
RESUMIENDO: Según la Organización Mundial
de la Salud (OMS), la ingesta máxima diaria de sal debe ser de 5 gramos de sal
= 2 gramos de sodio.
¿HABLAMOS DE SAL O DE SODIO? ¿DIFERENCIAS?
Teniendo en cuenta estos
valores, es interesante conocer las diferencias entre SAL y SODIO. Será útil
para leer las etiquetas de los alimentos que compramos en el supermercado.
Y más sabiendo que el 75% de
la sal que consumimos proviene de los alimentos que compramos, y no del salero…
Así que de poco sirve la típica frase de “no añadir sal a las comidas”; mejor
que aprendamos a leer las etiquetas, ya que algunas mencionan la sal, y otras
el sodio.
EQUIVALENCIA: GRAMOS DE SODIO x 2,5 = GRAMOS DE SAL
¿CUÁNDO UN ALIMENTO ES RICO/BAJO
EN SAL?
Se considera lo siguiente:
- Un alimento con mucha sal contiene 1,25 gramos de sal por cada 100 gramos.
- Un alimento con poca sal contiene 0,25 gramos de sal por cada 100 gramos.
Además, existe un reglamento
en cuanto a publicitar un alimento y resaltar sus cualidades nutricionales. Os
dejo aquí el link al BOE.
En cuanto a la sal se
refiere, ésta es la normativa de etiquetado:
•
CONTENIDO REDUCIDO DE SODIO/SAL: reducción del 25% en comparación con otro
producto similar.
• BAJO CONTENIDO DE
SODIO/SAL: no
más de 0.12 g / 100 g o mL de producto.
• MUY BAJO CONTENIDO DE
SODIO/SAL: no
más de 0.04 g/100 gramos o mL de producto.
¿QUÉ RIESGOS CONLLEVA EL
CONSUMO EXCESIVO DE SAL EN BEBÉS?
A CORTO PLAZO:
- Su sistema renal aún es inmaduro para tolerar y procesar la sal.
- Su paladar puede acostumbrarse al sabor salado. Pensad que es justo el momento de introducir alimentos cuando está formando sus hábitos y gustos, y si le acostumbramos a la sal, es probable que prefiera el gusto salado al natural propio del alimento en cuestión.
A LARGO PLAZO:
Un alto consumo de sal durante la infancia tiene un efecto sobre
la presión arterial y puede predisponer a los niños a enfermedades como la
hipertensión, osteoporosis, asma y otras patologías respiratorias, obesidad y
cáncer de estómago (2015, OMS, Semana de Sensibilización sobre la Sal).+
¿Y tu? ¿Lees las etiquetas? |
Resumiendo:el sodio es un mineral importante
para el organismo que debe estar presente en la dieta diaria, pero su exceso
puede desencadenar enfermedades,
así
que su consumo debe ser moderado, y para ello es importante conocer la sal que
contienen los alimentos que compramos en el súper.
Fuentes: OMS, AESAN, BOE, Vitónica, Rapley Gill, El niño ya come solo.
miércoles, 2 de noviembre de 2016
UN GUIÑO A LA CRIANZA NATURAL
Se ha convertido en un término de lo más usado. Especialistas por doquier lo recomiendan como el método por antonomasia para criar a nuestra prole. Compañeros y familiares lo definen como "algo que está de moda". Y quizás tu estás ahí en medio: entre los que se burlan y lo consideran una moda, y los que la imponen como la forma correcta para educar y subir tu bebé. Se trata de la CRIANZA NATURAL.
Ah, ¿pero ésto no es un blog sobre el BLW?
Sí, sí, disculpad. Ésta es una entrada con la que reírse y quitar algo de importancia a los esquemas encorsetados, de unos y otros bandos. El BLW, al fin y al cabo, se emmarca dentro de este concepto.
¿Pero qué es la CRIANZA NATURAL?
El blog de Crianza Natural lo define así: La crianza natural es la educación respetuosa y empática que fomenta los cimientos para una confianza y comunicación entre los padres e hijos. Algunos de los fundamentos de CN son llevar al crío en brazos, amamantar a demanda, destetar al ritmo que quiera el niño, el colecho y la mutua empatía. Estas acciones permiten satisfacer las necesidades que todos los niños tienen de contacto físico, nutrición y cariño. Cuando el bebé da una señal, como una expresión facial o un gesto, significando una necesidad, la madre, como conoce estas pistas, responde incluso antes de que llore, conociéndose más cada día. Los padres que practican CN creen que los niños no lloran para manipularles, sino para comunicar una necesidad física o emocional. Por eso no les dejan llorar sino que intentan confortarles y hacerles felices. Los padres confían que sus propios hijos sigan su propio ritmo de crecimiento. La estabilidad emocional, y la independencia de pensamiento y acción son posibles ya que sus necesidades han sido cubiertas en todo momento.
Una vez definida la teoría, he aquí mi visión más personal acerca de aquellos aspectos que conforman este modo de criar los bebés, y que se pueden seguir todos a la vez, aplicar sólo uno o dos, o hacer de vez en cuando, según convenga. Y todo, según mi punto de vista, es válido. Porque está claro: todos queremos lo mejor para nuestro bebé, nadie le conoce como nosotros, y por eso actuaremos en base a ello. No hay dos formas iguales de crianza, y hay tantas formas válidas como familias que miran por el bienestar de sus hijos existen. Y remarcando esta frase, éste es mi guiño a la CN:
Lo que haces
|
Lo que argumentas a la
gente
|
Pero en realidad también lo
haces porque…
|
Lactancia Materna Exclusiva
hasta 6 meses
|
Porque
proporciona los nutrientes necesarios en la proporción y temperatura adecuados,
es la fuente natural de alimento para el bebé, y favorece el vínculo
materno-filial. Si hasta la OMS es muy
insistente en la LME!
|
Porque
llevas el alimento “incorporado” a todas partes y te ahorras un pastón
comprando leche de fórmula.
|
Colecho
|
Porque
el bebé se atendido al momento, es bueno para reforzar su auotestima, si lo recomiendan los pediatras!
|
Es la
única forma de descansar “algo” todos por la noche. Es un modo de
supervivencia…
|
Dormirle en el pecho o
brazos
|
Así no
le dejo llorar (ver punto siguiente)
y nos es la solución familiar más cómoda y efectiva.
|
Vas a
lo conocido, lo que te funciona, y te ahorras tiempo y esfuerzos…
|
No dejarle llorar
|
Lo
contrario afecta a la autoestima del bebé, le genera mayor estrés, angustia e
inseguridad. Hay muchos estudios que advierten que es perjudicial para su
desarrollo psicológico.
|
No te
gusta “aguantar el tipo” mientras oyes a tu bebé llorar sin hacer nada.
|
BLW
|
Porque
así respetas el ritmo natural de alimentación de tu bebé y le permites desarrollar
su psicomotricidad y descubrir por sí solo texturas y sabores.
|
Porque
es más cómodo que él coma solito contigo en la mesa que darle la comida a
cucharadas y haciendo el avión.
|
Cogerle mucho en brazos
|
Aporta
seguridad al bebé, favorece el vínculo afectivo, ayuda a prevenir los cólicos…
Si hasta hay clases de porteo!
|
Trasteas
arriba y abajo, y cogerle en brazos o portearle, hace que tengas mayor
libertad para hacer varias cosas a la vez.
|
Ser “Pro” Movimiento Pikler
(más info en este link).
|
Los
niños que aprenden los nuevos movimientos por sí mismos tienen mejor
equilibrio, mayor coordinación, mayor seguridad en sus actividades y por eso son
menos propensos a sufrir accidentes. Además, vivencian más "a
fondo" el proceso de aprendizaje y tienen mayor seguridad en sí mismos.
|
Es más
cómodo dejarle que practique el movimiento libre que angustiarte por si “ya”
gatea, “ya” se pone boca abajo, “ya” camina… Y te ahorras dinero en andadores
y aparatos similares.
|
lunes, 31 de octubre de 2016
EL CALENDARIO ORIENTATIVO DE ALIMENTOS RECOMENDADOS
Pero si debemos tener
algún calendario presente, ese sería el de los alimentos que debemos EVITAR, así como el de los alimentos que sí SE RECOMIENDAN, según la franja de edad de nuestro bebé/niño.
Partiendo de las directrices de la OMS y la Generalitat de Catalunya, he hecho esta tabla resumen. Todos los datos podéis contrastarlos en las páginas web de ambas instituciones.
Bien, acerca del
calendario, varias consideraciones:
Este calendario es
de alimentos RECOMENDADOS. El calendario de incorporación de nuevos alimentos
es orientativo, y debe basarse en un consenso familiar y del pediatra, ajustado
a las características del bebé (si éste tiene alguna alergia, si se desarrolla
con normalidad, etc). No se incluyen, pues, en el calendario los alimentos a
EVITAR/MODERAR:
o
Azúcar
o
Sal y
alimentos con un alto contenido en sodio (embutidos, encurtidos, etc).
o
Miel (que
además debe evitarse por completo en niños más pequeños de 12 meses por el
riesgo de intoxicación alimentaria por botulismo).
o
Pescados
ricos en mercurio y mariscos (por su alto contenido en cadmio).
o
Carnes con
plomo.
§
Cada uno de
estos alimentos merece una entrada a parte, ampliando los motivos sobre por qué
su consumo debe ser reducido.
La tabla no
refleja una prioridad en los alimentos. Sin embargo, la leche materna – o adaptada
en su defecto – debe ser la principal fuente nutritiva durante el primer año de
vida, y exclusiva hasta los 6 meses de edad.
Además, en el caso
de la leche materna, se recomienda continuarla a demanda hasta los 2 años de
edad o hasta que madre e hijo quieran.
No es conveniente
incluir la cantidad de carne (20-30 g / 40-50 g) o de pescado (30-40 g / 60-70
g) indicada en más de una comida al día.
Si se quiere incluir carne o pescado en la comida y la cena, habría que
fraccionar las cantidades. Es importante limitar las cantidades a las
necesidades nutricionales de los bebés/niños, ya que en nuestro entorno se consumen
en exceso, y eso se asocia a un riesgo más elevado de desarrollar obesidad
infantil.
Acerca de los sólidos con riesgo de atragantamiento, no son alimentos a evitar, sino a cuidar su modo de consumirlos:
viernes, 28 de octubre de 2016
RECETA: CUPCAKES DE BONIATO.
Hoy se celebra “La Castañada”
en muchas regiones del norte de España. Aquí en Catalunya, las escuelas
celebran La castanyada repartiendo
castañas, cantando canciones, yendo de excursión… Cada escuela la celebra a su
manera, pero sin duda no hay colegio que falte a la celebración de esta fiesta.
Por si tenéis curiosidad, os dejo este link a la Wikipedia donde se explica el
origen la castañada.
En la guardería donde va Mia
no son menos, y nos han pedido a los padres que traigamos postres para hacer
una merienda en la escuela: todas las clases (desde la guardería hasta
primaria) exponen los postres hechos, y los padres y niños pueden ir probando
los que quieran.
Buscando por Internet, encontré
esta receta en el canal Youtube de Postres Saludables, que sin duda os
recomiendo visitar por la originalidad y variedad de postres en su versión más
sana.
Se trata de unos cupcakes de
boniato que he reformulado ligeramente. El resultado es espectacular, por eso
me he animado a poner la receta.
El boniato horneado confiere
un sabor tan dulce que realmente no hay necesidad de añadir azúcar a la receta…
Ayer mientras los hacía, Mia se puso las botas con el boniato!
INGREDIENTES (Para estas cantidades salen 12 cupcakes):
**Para la magdalena/cupcake:
- 100 gr boniato asado al
horno
- 4 huevos
- 4 cucharadas de aceite de
oliva (o de coco)
- 6 cucharadas de panela
- Una cucharadita de canela
- 1 taza de harina de avena
- 2 cucharaditas de levadura
de repostería Royal
**Para el frosting (crema de
boniato):
- 300 gr boniato asado al
horno
- 2 cucharadas de aceite de
oliva (o de coco)
- Una pizca de canela
Lo primero que hice fue asar
los boniatos (usé 3 en total para la receta) al horno. Con 3 tuve suficiente. Los puse TAL CUAL en la
bandeja, forrada con papel de horno, a 200ºC (precalentado) durante 1 hora.
Sabréis que están a punto cuando cedan suavemente al presionarlos (señal que ya
están blanditos). Dejadlos enfriar por completo, y peladlos con las manos (la
piel sale con mucha facilidad).
Lo segundo que hice fue hacer
el frosting (porque para decorar los
cupcakes, éste debe estar refrigerado una media hora aproximadamente). Batimos
los ingredientes juntos con un túrmix, y rellenamos con esa mezcla una manga
pastelera (de venta en todos los chinos
del mundo!) o en su defecto una bolsita de plástico, la cual podemos después
agujerear en un extremo para apañarnos con la decoración. Dejamos en la nevera la
manga/bolsa rellena una media hora como mínimo.
Vamos con los cupcakes:
1- Precalentamos el horno.
2- En un bol tamizamos juntos: la
taza de harina de avena, la levadura y la canela. Reservamos.
3- En un vaso alargado batimos
con un túrmix los 100 gramos de
boniato, los huevos, el aceite y la panela.
4- Volcamos esa mezcla en el bol
que contiene los ingredientes sólidos, y mezclamos ambos con la ayuda de una
espátula para obtener una mezcla homogénea que resbale fácilmente por las
paredes del bol.
5- Rellenamos los moldes (en mi
caso, los papelitos que venden en cualquier súper) a la mitad. No más, porque
ya subirán de por sí, y además los hemos de decorar con el frosting.
6- Los horneamos a 180 ºC 15
minutos (ojo, ya sabéis que cada horno es un mundo, así que controlad el
tiempo!).
7- Dejamos enfriar.
8- Decoramos
con el frosting.
Que aproveche!!
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